Интернет магазин "Посуд DeLuxe"

Домашняя выпечка – выбираем силикон

Силиконовые формы появились в магазинах посуды и на кухнях любительниц выпечки относительно недавно. Пожалуй, именно такие формы дают самый большой простор для кулинарной фантазии: они бывают круглые, прямоугольные, квадратные, большие (для кексов и бисквитов) и маленькие (для маффинов, порционных кексиков в виде сердечек, медвежат, цветов и игрушек). Особенно удобны силиконовые формы, снабженные дополнительным каркасом- в ней форма будет более устойчивой. Если же ваша модель решетки не предполагает, наливайте тесто, предварительно поставив форму на противень.

Чтобы кексы-пироги получались на ура, не забывайте про основные правила эксплуатации: перед первым использованием формочку стоит вымыть неабразивным чистящим средством, насухо вытереть и смазать маслом. В дальнейшем просто наливайте тесто в форму, не смазывая, – готовый ароматный кекс извлечется без проблем. Главное, не пытайтесь вытащить его сразу – выпечка должна остыть. Кстати, не менее удобны и силиконовые коврики – для разделывания теста, а также выпечки печенья и прочих мелких изделий.

Чтобы любимая форма прослужила долго, не режьте изделия непосредственно в ней и откажитесь от жестких губок для мытья, – это все повреждает поверхность. Со временем цвет силикона может потускнеть или измениться, но на качестве выпечки это не отражается.

Плюсы:

• - разнообразие вариантов;

• - гибкость -  легко озвращаются в исходную форму без какого-либо ущерба качеству или поломки;

• - силикон не бьется и не ломается, в отличие от других материалов, например, стекла;

• - на силиконовых формах для выпечки не остается вмятин после удара или падения, как, например, на металлических; 

• - широкий диапазон температур: от - 60°С до 230°С;

• - пригодны  для мытья в посудомоечной машине; 

• - время приготовления в силиконовых формах значительно сокращается, чем в традиционных формах для запекания; 

• - подходит для использования в обычной духовке, микроволновой печи и морозильной камере.

Как правильно ухаживать за ножами.

Ножи являются неотъемлемой частью в приготовлении пищи, и уход за ними также требует определённых знаний. Любой повар скажет вам, что для ножей нет ничего хуже, чем посудомоечная машина. 

Не позволяйте ножам находиться в воде, сразу мойте их после мыльного раствора, и насухо вытирайте льняной тканью или бумажным полотенцем.

 Время от времени смазывайте ручку и лезвие ножа растительным маслом, деревянные ручки утрачивают свои натуральные масла, когда вы их моете моющими средствами.

 Удаляйте ржавчину с помощью металлических чистящих предметов, отполируйте мягкой тканью, промойте и тщательно вытрите.

 Храните ножи в специальной подставке, или используйте подвесные магнитные вешалки для ножей.

 Точите ножи с помощью профессиональных точильных приборов или мусатов.

Уход за фаянсовой и фарфоровой посудой

 Фарфоровая посуда – это изящная, легкая посуда, которая отличается особой прочностью. Если легонько ударить фарфоровое изделие по краешку, оно издает исключительный четкий продолжительный звук. Особенностью изделий из фарфора является сохранение тепла. 

Также широкое распространение получила и фаянсовая посуда. Но, по сравнению с фарфоровой, фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно, в отличие от фарфора, издает глухой звук.

 Фарфоровая и фаянсовая посуда требует определенного ухода. Необходимо избегать мыть фаянсовую посуду очень горячей водой. Для ее мытья необходимо использовать тепловатую воду и мыло, а для ополаскивания - холодную воду. Фаянсовую посуду ни в коем случае нельзя ставить на плиту для высушивания посуды и подогревания еды, так как от горячей воды и тепла покрывающая ее глазурь трескается. Фаянсовая посуда не отличается особой прочностью, поэтому с ней необходимо обращаться очень внимательно, чтобы не отколоть от нее куски. Прочность фаянсовой посуды можно повысить, подвергая ее закалке один раз в год. Для этой цели ее помещают в глубокую посуду, заливают холодной водой, не содержащей извести, и медленно нагревают воду, доводя ее до кипения. Воду с посудой кипятят в течение 1/4 часа, затем дают им остыть. Одним из недостатков фарфоровой посуды является то, что после продолжительного употребления она темнеет и теряет свой хороший первоначальный вид. Ей можно вернуть прежнюю белизну, протерев ее питьевой содой или солью и уксусом, или кусочком ткани, смоченной скипидаром или винной кислотой. Пятна на фарфоровой посуде - тарелках, супниках и др. - можно удалять, протерев их теплой водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Чтобы сохранить рисунок на посуде, не следует мыть фарфоровую посуду очень горячей водой. Чтобы хорошо сохранить фарфоровые тарелки, которые редко используются, можно переложить их белой бумагой, вырезанной по величине и размерам тарелок.

Маффины с шоколадом

 200 г шоколада

 3 яйца

 100 г сахара

 100 г размягченного сливочного масла

 2 ч.л. разрыхлителя

 200 г муки

 100 мл молока

 10 г ванильного сахара

Шоколад порубить на небольшие кусочки.

• Масло растереть с обычным и ванильным сахаром.
• Добавить яйца, перемешать.
• Добавить молоко и кусочки шоколада. Аккуратно перемешать.
• Добавить муку и разрыхлитель, замесить не очень густое тесто.
• Выложить тесто в формы для маффинов на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 
• Выпекать около 25 минут.
• Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.

Финский рыбный суп

свежая семга, весом примерно 1,5 кг;

200 г копченой семги; 1,5 литра воды;

4 шт. картофеля; 1 морковь;

1 небольшой корень сельдерея; 1 фенхель;

1 лук порей (200г)

 1 ст. л. муки

2 стакана молока или сливок

укроп

От сырой семги отрежьте голову, хвост и плавники. Не забудьте вынуть из головы жабры. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагревайте на тихом огне, до кипения, снимите пену и варите 15 – 20 минут с открытой крышкой. Бульон процедите.

Остальную рыбу разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте  полосками.

Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель порежьте вдоль, на несколько частей, лук – порей кольцами

В слабо кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут –  картофель и фенхель, через 5 минут лук-порей.

Когда суп почти, готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты.

В конце добавьте сливки или молоко, смешанные с мукой, порванный руками укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.

В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.

Подается с ржаным хлебом.