Маффины с шоколадом

 200 г шоколада

 3 яйца

 100 г сахара

 100 г размягченного сливочного масла

 2 ч.л. разрыхлителя

 200 г муки

 100 мл молока

 10 г ванильного сахара

Шоколад порубить на небольшие кусочки.

• Масло растереть с обычным и ванильным сахаром.
• Добавить яйца, перемешать.
• Добавить молоко и кусочки шоколада. Аккуратно перемешать.
• Добавить муку и разрыхлитель, замесить не очень густое тесто.
• Выложить тесто в формы для маффинов на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 
• Выпекать около 25 минут.
• Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.

Финский рыбный суп

свежая семга, весом примерно 1,5 кг;

200 г копченой семги; 1,5 литра воды;

4 шт. картофеля; 1 морковь;

1 небольшой корень сельдерея; 1 фенхель;

1 лук порей (200г)

 1 ст. л. муки

2 стакана молока или сливок

укроп

От сырой семги отрежьте голову, хвост и плавники. Не забудьте вынуть из головы жабры. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагревайте на тихом огне, до кипения, снимите пену и варите 15 – 20 минут с открытой крышкой. Бульон процедите.

Остальную рыбу разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте  полосками.

Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель порежьте вдоль, на несколько частей, лук – порей кольцами

В слабо кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут –  картофель и фенхель, через 5 минут лук-порей.

Когда суп почти, готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты.

В конце добавьте сливки или молоко, смешанные с мукой, порванный руками укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.

В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.

Подается с ржаным хлебом.

Барбекю рибс

Свиные ребрышки – 1 кг

Апельсиновый сок – 500 мл

Барбекю соус – 500 мл

Черный молотый перец

Базилик

Паприка

Барбекю приправа

Берем миску, добавляем сок, соус и специи. Все хорошо смешиваем венчиком.

Ребра  кладем в получившийся маринад, и как следует смазываем.

Разогреваем духовку до 175 градусов по Цельсию.

В жаростойкую форму выкладываем ребра и поливаем оставшимся маринадом. Сверху еще немного промазываем барбекю соусом. Форму с ребрами накрываем фольгой и ставим в духовку.

Через 1,5 часа открываем и переворачиваем ребра. По желанию можно еще немного промазать барбекю соусом. Накрываем форму и ставим в духовку еще на 1,5 часа. 

За 25 минут до полного приготовления снимаем фольгу и  даем ребрам немного подрумяниться.

Кролик в горчичном соусе

кролик 1,3-1,5 кг

горчица дижонская трех сортов:

- 1 ст.л. острой

- 1 ст.л. сладкой (с медом)

- 1 ст.л. с зернами

белое сухое вино - 200 мл

куриный бульон - 200 мл

коньяк или бренди - 50 мл

бекон - 100 г

жирные сливки или густая сметана - 200 мл

1 морковь

5 шт. лука-шалот (1 головка pепчатого)

2 стебля сельдерея

1 стебель лука- порея (белая часть)

3 зубчика чеснока

масло сливочное - 30 г

масло оливковое - 2 ст.л.

тимьян - 1 ч.л. сухого или 2-3 веточки свежего

петрушка - маленькиой пучок

2 лавровых листа

соль, перец

1. Кролика разрежьте на 6-8 кусков, посолите, поперчите и слегка обжарьте со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масла.

2. Смешайте все три вида горчицы, обмажьте со всех сторон обжаренные куски кролика и сложите их в огнеупорную посуду. Подрумянен кролик должен быт несильно.

3. Разогрейте духовку до 200 °С, запекайте кролика 20 мин., не накрывая крышкой.

4. В той же сковороде, где обжаривался кролик, вытопите порезанный тонкими полoсками бекон, добавьте к нему порезанный шалот, затем поочередно лук-порей, сельдерей, морковь и чеснок - все предварительно порежьте не очень мелко. Спассеруйте овощи в течение 3-5 минут, погасите коньяком, держите на огне ещё пару минут.

5. Залейте овощи белым вином и доведите до кипения, затем добавьте бульон и тоже доведите до кипения. Добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист.

6. Выньте посуду с кроликом из духовки, выложите на кролика овощи и зaлейте жидкостью из сковороды.

7. Закройте посуду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 30-45 мин., пока мясо не станет мягким.

8. Выньте посуду из духовки, выньте куски кролика, сложите в подогретую посуду и поставьте в теплое место.

9. Содержимое посуды, в которой тушился кролик, процедите через сито. Жидкость вылейте в сковороду и поставьте на сильный огонь. Гущу выбросите.

10. Добавьте в сковороду сливки или сметану, доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Проверьте на соль-перец.

11. Полейте кролика горячим соусом и подавайте с гарниром по выбору.

Кюфта по-измирски

700 г говяжьего (бараньего) фарша; 1 большая луковица;

4 ст. л. хлебных крошек; 1ч.л. паприки;

1 яйцо; зелень - петрушка и кинза;

3 крупных помидора; 5 крупных красных перцев;

вода; 2 ст. л. томатной пасты;

1 кг картофеля; 2-3 зубчика чеснок;

соль; перец; оливковое масло;

зеленый острый перец

Лук мелко порезать и обжарить.

В миске смешать фарш, жареный лук, сухари, мелкопорезанную зелень и яйцо. Посолить и добавить ложку паприки. Сформировать биточки. Обжарить в оливковом масле на сильно разогретой сковороде  по 1-2 мин. с каждой стороны до корочки.

Картошку почистить, разрезать на 4 части. Смешать с томатной пастой и обжарить  до золотой корочки. Такая картошка потом не развалится при тушении.

Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. 

Перец запечь под грилем, положить в целлофановый пакет,  чтобы было легче снять кожуру. Очистить,  порезать полосками.

В глубокий сотейник  выложить обжаренный картофель, биточки, помидоры и перец. Залить очень горячей водой и тушить на слабом огне  до готовности или до загустения соуса. Примерно 1 час. За полчаса до окончания  положить  острый  зеленый перец (вынув зерна) и крупно порубленный чеснок.

Ноябрь… Время глинтвейна, шоколада и красивых сказок...

 Глинтвейн

Gluhende Wein (нем.) - пылающее вино. Глинтвейн по сей день является самым популярным согревающим напитком в холодное время года. Готовится он в основном из красного вина с добавлением сахара, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина. Оптимальный вариант - Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор, Каберне. Есть различные варианты глинтвейна, при которых добавляют ликер, ром, коньяк,  лимоны или яблоки. Но эти добавки делаются в небольших пропорциях для того, чтобы не изменить классический вкус, а сделать его насыщеннее и ароматнее.

 Глинтвейн классический

Возьмите 1 бутылку красного вина (0,75 л), мускатный орех (добавляется по вкусу), штук 6-7 гвоздики, 1/3 стакана воды и столовую ложку сахара. В турку бросьте гвоздику и орех, и залейте водой. Доведя до кипения, дайте 1 минуту постоять на среднем огне. Данный отвар должен настояться около 10 минут. Затем в отдельной посуде нагрейте вино, в которое, осторожно по краю, добавьте отвар и сахар.

 Глинтвейн "Осень" 

Возьмите 1 бутылку (0,75) красного вина, 400 г воды, 100г сахара, 5 г корицы, 10 г гвоздики нагрейте в кастрюле до первого кипения, дайте постоять 10-15 минут, процедите. Затем добавьте 100г коньяка и разлейте в подогретые бокалы. В каждый бокал опустите кусочек лимона.

 Яблочный глинтвейн 

Размешайте 1 л красного вина и 1,5 стакана сахара, добавьте 10-20 зерен черного перца, 1 палочка корицы и 4 шт. гвоздики, и нарезанные 2 яблока средней величины. Смесь доведите до высокой температуры, затем снимите с огня и дайте 10 минут настояться. Процедите через сито или марлю. Подавая, бросьте в чашку кусочек лимона.

Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких и прозрачных стаканов, вдыхая горячие эфирные пары.

Торт "Опавшие листья"

Яйцо куриное сырое — 6 шт

Сахар - песок — 1 стак.

Мука в\с — 2 стак.

Сода гашеная уксусом — 1.5 ч. л.

Сметана для крема — 1 л

Какао порошок — 1 ст. л.

Сахар-песок для крем — 5-6 ст. л.

 Взбить яйца с сахаром до однородности. Добавить соду, гашенную уксусом, муку и какао. Тщательно перемешать. Получается полужидкое - полугустое тесто приблизительно как на оладьи. 

Чайной ложкой и выкладывать тесто маленькими блинчиками на противень на расстоянии примерно 4 -5 см друг от друга.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 7 -8 минут. Получается 3 – 4 порции «блинчиков».

Для крема взбить сахар со сметаной.

При помощи вилки, каждую лепешку обмакивать в крем и укладывать горкой на красивое блюдо. Сверху посыпать тертым шоколадом и оставить на несколько часов в холодном месте.

Кушать  с удовольствием!

Салат с лисичками и пармезаном

лисички - 200 г

оливковое масло - 30 г

кунжут - 10 г

сыр пармезан - 20 г

соевый соус - 10 г

листья салата - 100 г

соль - по вкусу

Подготовить необходимые ингредиенты, пармезан натереть на мелкой терке.

Обжарить лисички  на оливковом масле  (3 - 5 мин).

Заправлить листья салата оливковым маслом.

Добавить соевый соус. 

Добавить соль по вкусу, перемешать.

Выкложить на блюдо подачи, сверху разместить грибы. 

Приправить кунжутом.

 Присыпать тертым сыром.

Салат готов!

Солянка мясная сборная

бульон из говядины

огурцы соленые

маслины с косточками

200г копченого мяса

200г копченой колбасы

2 шт лука репчатого

3–4 ст. ложки томатной пасты

специи, пучок укропа

6 шт сосисок

Сперва для солянки варят бульон. Достают отварную говядину и режут её кубиками. Кидают в кипящий бульон. Огурцы нарезают кубиками и кладут в бульон. Вместе с огурцами одновременно вводят маслины (приблизительно полбанки) и варят минут пятнадцать.

Тем временем нарезают копчености и сосиски. Бросают в солянку.

Затем готовят зажарку. Лук нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле. Добавляют 2 столовые ложки муки и обжаривают с луком. Вводят томатную пасту и перемешивают.

Зажарку добавляют в кастрюлю. Посыпают специями и варят пять минут. Добавляют в суп нарезанный укроп, дают покипеть одну–две минуты, накрывают крышкой и дают солянке настояться полчаса.

Подают солянку с долькой лимона и ложкой сметаны.

Свиной рулет по-баварски

1 кг свинины со шкуркой
соль
гвоздика
1 луковица
1 лавровый лист
5 горошков чёрного перца
1 зубчик чеснока
немного крахмала
чёрный перец
1 морковь
лук - порей
Мясо обсыпать солью со всех сторон, положить в глубокий противень шкуркой вниз , налить 250 мл воды и поставить в духовку запекаться при 225°. Через 15 минут мясо перевернуть, сделать надрезы и положить в них гвоздику, оставить 45 минут запекаться, время от времени верх поливать мясным соусом.
Лук, морковь, порей порезать крупно, смешать с лавровым листом, горошками перца и раздавленным чесноком. Положить всё в мясо. Выпекать ещё 10 минут, не забывая поливать соусом.
Достать мясо. Мясной соус процедить. В соус добавить 1 ч ложку крахмала и хорошо размешать, чтоб не было комочков.

Посолить, поперчить по вкусу.

Очень вкусные тоненькие блинчики

4 желтка растереть с 2-3 столовыми ложками сливочного масла до  однородной массы, добавить 2 столовых ложки сахара или сахарной пудры, развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки.

Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков.

Затем добавить 4 взбитых белка и соль.

Печь надо очень тонкие блины. Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными.

Удачи!

Овощи гриль

Баклажаны-0,50гр
Кабачки-0,50гр
Помидор-0,50гр
Лук репчатый-0,25гр
Шампиньёны-0,50гр
Перец болгрский-0,30гр
Соль ,перец по вкусу

Овощи режем кружками по 1 см.Если есть гриль готовим на гриле,если же нету,готовим на сковороде гриль Berg HOFF
Овощи обжариваем с двух сторон стараясь переворачивать так чтобы не испортить формы овощей.Когда всё готово, на большое круглое блюдо выкладываем горкой поочерёдно .Овощи перекладывая жареным луком(лук тоже должен быть нарезан кольцами)
Подаём украшенными и горячими.

Рисовые макароны с заправкой

400г. рисовых макарон, 

200г. брынзы, 

2 помидорa,

2 болгарских перца,

банка оливок,

оливковое масло.

 Отвариваем рисовые макароны в подсоленной воде, с добавлением подсолнечного масла ( чтобы не слипались ). Режим кубиками брынзу, нарезаем оливки, помидор, болгарский перец. Смешиваем отваренные макароны с остальными ингредиентами, заправляем оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Макароны на скорую руку

На 2 порции:

200г шампиньонов, 200г.

охотничьих колбасок,

луковица, сливки,

твердый сыр,

соль перец.

На  оливковом масле обжариваем, мелко нарезанную, луковицу, и дольками нарезанные шампиньоны, добавляем  нарезанные колбаски, обжариваем и заливаем сливками, добавляем по вкусу соль, перец. Выкладываем на отваренные макароны, сверху

посыпаем тертым сыром.

Запеченная в фольге форель

1 тушки форели

1 лимон,

соль, перец

50 г сливочного масла

1 ст. ложка рубленой петрушки,

1/2 ч. ложки коньяка.

Форель промыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. С лимона снять толстый слой кожуры (удалить также белую прослойку) и нарезать его кружочками. Форель посолить и поперчить снаружи и изнутри, затем уложить на смазанную жиром фольгу (очень толстую) и сверху положить кружочки лимона. Закрыть фольгу и тщательно закрепить ее края. Рыбу запекать в нагретом до 250° духовом шкафу около 25 минут. Размягченное масло взбить с петрушкой, солью, перцем, коньяком. 

Подать форель со сливочным "зеленым" маслом, отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и с салатом из огурцов.

Печенка в сметане

500 г печенки

1/2 стакана сметаны

1 ст. ложка муки

1 головку лука и

2 ст. ложки масла

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Рулька

Свинная ножка-5кг.
Сок томатный-1литр
Пиво-1литр
Чеснок-0,020
Лук репчатый-0,160гр
Лимон-0,70гр
Перец горошек,соль,перец по вкусу.
Лист лавровый-3шт
Соевый соус-0,11гр

Все это варим до готовности мяса.
Когда мясо готово,выкладываем его на протвинь и смазываем соусом:
Майонез-0,150гр
Чеснок-0,15гр
И запекаем до румяной корочки в жарочном шкафу.
Подаём на большом блюде на листьях салата с тремя соусами в соусницах
1)-хрен-0,30гр
2)-горчица-0,30гр.
3)-соус тар-тар-0,30гр

Ребра барбекю

Если у вас нет барбекю, то не расстраивайтесь - это блюдо можнo приготовить в домашних условиях на обычной сковороде-гриль Berg HOFF.
Ребра свиные - 0,260гр; соль, перец ,лавровый лист
Ребра обжариваем с двух сторон.
Готовим соус: лук репчатый -0,35гр(очищеный); томатная паста - 0,25 гр; коньяк - 0,10гр; мёд - 0,15гр
Когда соус приготовленный,заливаем им ребра и ставим тушить в соусе до полной готовности.
Ребра подаются на большом блюде вместе с соусом и гарниром.

Торт "Монастырская изба"

Для теста:
3 яйца;
200 г. сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ст. сметаны;
0,5 ч. л. соды;
1 ст. л. уксуса;
3,5 – 4 ст. муки

Для крема:
1,5 ст. сметаны;
1 ст. сахара;
1 ст. ягод ( вишни без косточек замороженные, свежие или из варенья или ежевика)
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду, погашенную уксусом.  Масло растопить и влить в подготовленную смесь, всыпать просеянную муку, перемешать. Разделить тесто на 14 частей, скатать шарики, и положить в холод на 15 – 20 мин.

Шарики раскатать в тонкие пласты ( круги ), разрезать пополам, вдоль разреза положить ягоды и свернуть трубочкой. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовые и чуть остывшие трубочки выложить на блюдо в виде шалаша, каждый слой залить кремом.

Крем взбивать миксером, сметану, сахар и сгущенку.

Торт "Мозаика"

5 пачек желе (желательно разных цветов),

400 г. мелкого крекера с маком,

1 л. сметаны,

25 г.  желатина.

Развести желе 1 - пакет на 200 мл. воды, поставить в холодильник до застывания. Желатин залить холодной кипяченой водой, растопить  на  водяной бане. Соединить сметану сбитую с сахаром ( сахар по вкусу ) и желатин.  Готовое желе порезать кубиками, добавить крекер, и сметану. Залить в форму, поставить в холодильник до полного застывания, потом форму опустить в горячую воду, чтобы подтаяли  края, переместить содержимое на блюдо. Сверху украсить фруктами.

Салат "Винсенто"

300 г. шампиньонов,

2 свежих огурца (зимой можно заменить солеными),

200 г. куриного филе,

150 г. твердого сыра, 

банка консервированнных ананасов.

Шампиньоны нарезать дольками и обжарить, куриное филе отварить и нарезать соломкой, огурцы и сыр также нарезать соломкой, ананасы - небольшими кубиками. Заправить майонезом, по желанию можно добавить зелени.

Грибной супчик

На 2 л. воды: 

3 куриные голени,

200 г. шампиньонов,

луковица,

зелень,

брикет лапши быстрого приготовления.

В подсоленной воде отварить голени, лук нарезать и вместе с шампиньонами обжарить. Когда голени отварились добавить туда поджарку и лапшу, добавить зелень. Дать настоятся 5 мин. Для вкуса можно добавить сметаны.